GRÖN ÄRTSOPPA MED MYNTA
Portioner: 4
- 1 msk olivolja
- 1 medelstor purjolök, hackad
- 1 lök, hackad
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 500 g frysta ärtor
- 1 gemsalladshuvud, grovhackat
- 1 stor näve färska myntablad
- 800 ml varm höns- eller grönsaksbuljong
- 1–2 msk citronsaft
- 4 msk crème fraiche, till servering
- Salt och svartpeppar
- Hetta upp olja i en stor kastrull. Tillsätt purjolök och lök och bryn på svag värme i fem minuter eller tills löken är mjuk, utan att den får färg. Lägg i vitlöken och tillaga i ytterligare en minut.
- Tillsätt 400 g av ärtorna och större delen av myntabladen (spara några till att garnera med) och 700 ml av buljongen. Koka upp soppen och låt sedan sjuda i två till tre minuter.
- Mixa soppan med en stavmixer eller matberedare tills du får en tjock puré. Tillsätt mer buljong tills du får den konsistens du önskar och lägg i resten av ärtorna och värm upp soppan i ytterligare två till tre minuter. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
- Servera soppan varm eller kall med en klick crème fraiche och/eller ringla över lite myntaolja. Strö över hackade myntablad.